Ο Ευστράτιος (Στράτος) Σιμόπουλος αποφοίτησε από τη Σχολή Ηλεκτρολόγων Μηχανικών της Πολυτεχνικής Σχολής του ΑΠΘ και έχει εργαστεί ως ελεύθερος επαγγελματίας μηχανικός για 40 χρόνια. Από τον Αύγουστο του 2012 έως τον Δεκέμβριο του 2014 διετέλεσε Γενικός Γραμματέας Δημοσίων Έργων του Υπουργείου Υποδομών, Μεταφορών και Δικτύων. Διετέλεσε επίσης αναπληρωτής γραμματέας Παραγωγικών Τομέων στη Νέα Δημοκρατία. Από το 2019 εκλέγεται βουλευτής Α΄ Θεσσαλονίκης με τη Νέα Δημοκρατία. Είναι πρόεδρος της Κοινοβουλευτικής Ομάδας Φιλίας των Φιλιππίνων και της Φινλανδίας και μέλος της Κοινοβουλευτικής Ομάδας Φιλίας Πολωνίας και Αιγύπτου. Από το 2024 είναι πρόεδρος της Ειδικής Μόνιμης Επιτροπής Έρευνας και Τεχνολογίας της Βουλής. Έχει εκδώσει ένα βιβλίο με τίτλο «πολιτιkey».