Ο Ιωάννης Σαριδάκης είναι Υπεύθυνος του Τομέα Τυποποίησης στον Ελληνικό Οργανισμό Τυποποίησης (ΕΛΟΤ) από το 2005, ενώ πριν εργάστηκε ως Διευθυντής Ποιότητας και Παραγωγής στη βιομηχανία πλαστικών σωλήνων HELARCO S.A, (1981-1985) και ως ιδιώτης μηχανικός (1985-2005). Είναι κάτοχος πτυχίου Χημικού Μηχανικού από το Πανεπιστήμιο της Μπολόνια και έχει παρακολουθήσει τα προγράμματα «Management of Standardization Projects» της ΕΕΔΕ, «Food Safety Management» του Chartered Institute of Environmental Health, UK και HACCP Principles and their Application in Food Safety του Royal Institute of Public Health and Hygiene, UK. Γνωρίζει αγγλικά και ιταλικά. Είναι μέλος του ΤΕΕ, της Ελληνικής Ελληνικής Εταιρείας Ορολογίας (ΕΛΕΤΟ) και του Πανελληνίου Συλλόγου Χημικών Μηχανικών.