Ο Δρ Πανταζής Πάστρας ολοκλήρωσε το 2011 στο Πανεπιστήμιο του Μπέρμιγχαμ τη διδακτορική διατριβή για τη διακυβέρνηση της τουριστικής ανάπτυξης στην Αθήνα στα χρόνια μετά τους Ολυμπιακούς Αγώνες. Τα τελευταία χρόνια οι ερευνητικές του δραστηριότητες ποικίλουν ανάμεσα σε τομείς όπως η επίδραση της συνεργατικής οικονομίας στον τουρισμό, οι στρατηγικές των Destination Management Organizations, οι τάσεις στον γαστρονομικό και τον οινικό τουρισμό, κ.λπ.