Ο Γεώργιος Διδασκάλου γεννήθηκε στο Ναύπλιο Αργολίδας το 1972. Είναι Διπλωματούχος Πολιτικός Μηχανικός του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου (ΕΜΠ) και κάτοχος δύο Μεταπτυχιακών Διπλωμάτων Ειδίκευσης στην «Επιστήμη και Τεχνολογία Υδατικών Πόρων» από το Τμήμα Πολιτικών Μηχανικών του ΕΜΠ (Διατμηματικό Πρόγραμμα-Συνεργασία με το Τμήμα Πολιτικών Μηχανικών του Imperial College, London), και στην «Οργάνωση και Διοίκηση Δημοσίων Υπηρεσιών, Οργανισμών και Επιχειρήσεων» από το Τμήμα Οικονομικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Πελοποννήσου, από όπου αποφοίτησε με άριστα. Είναι υποψήφιος Διδάκτωρ στο Τμήμα Γεωλογίας και Γεωπεριβάλλοντος του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών.

Μετά την ολοκλήρωση της στρατιωτικής του θητείας, εργάστηκε ως Πολιτικός Μηχανικός στον ιδιωτικό τομέα και σε Οργανισμούς Τοπικής Αυτοδιοίκησης Α΄ βαθμού (Δήμος Ναυπλίου, Άργους και Ρεθύμνου), όπου ασχολήθηκε με την εκπόνηση μελετών, τη διαχείριση και την επίβλεψη τεχνικών έργων, καθώς επίσης και με τη διενέργεια διαγωνιστικών διαδικασιών.

Κατά τη διάρκεια της επαγγελματικής του σταδιοδρομίας έχει αναλάβει διάφορες θέσεις ευθύνης. Ειδικότερα, κατά τα έτη 2013-2014 εργάστηκε ως Ειδικός Σύμβουλος του Γενικού Γραμματέα Αποκεντρωμένης Διοίκησης Πελοποννήσου, Δυτικής Ελλάδας και Ιονίου.

Τη χρονική περίοδο 2014-2015, ανέλαβε καθήκοντα Γενικού Γραμματέα της Αποκεντρωμένης Διοίκησης Πελοποννήσου, Δυτικής Ελλάδας και Ιονίου, έχοντας την ευθύνη της παρακολούθησης και υλοποίησης του κυβερνητικού έργου στις γεωγραφικές περιφέρειες της Δυτικής Ελλάδας, των Ιονίων Νήσων και της Πελοποννήσου. Την ίδια περίοδο διετέλεσε Πρόεδρος του Διαβαλκανικού Κέντρου Περιβάλλοντος (Balkan Environmental Centre).

Από το 2015 έως το 2019 άσκησε τα καθήκοντα του Γενικού Γραμματέα στον Δήμο Αμαρουσίου έχοντας την ευθύνη για τον συντονισμό των Υπηρεσιών, την ομαλή και αποτελεσματική λειτουργία του Δήμου, την αρμονική κοινωνικο-οικονομική ανάπτυξή του, όπως και τη συνέργεια μεταξύ του δημόσιου, του ιδιωτικού τομέα και της επιστημονικής κοινότητας.

Κατά τις θητείες του ως Γενικός Γραμματέας, συμμετείχε στην οργάνωση και στην παρακολούθηση εθνικών και ευρωπαϊκών προγραμμάτων.

Από τον Ιούλιο του 2019, υπηρετεί ως Γενικός Γραμματέας Πολιτισμού στο Υπουργείο Πολιτισμού και Αθλητισμού.

Υπήρξε μέλος του Διδακτικού Προσωπικού του Εθνικού Κέντρου Δημόσιας Διοίκησης και Αυτοδιοίκησης (ΕΚΔΔA) και Επιστημονικός Συνεργάτης στο Τμήμα Πολιτικών Έργων Υποδομής, της Σχολής Τεχνολογικών Εφαρμογών, του Τεχνολογικού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος (ΤΕΙ) Αθήνας, καθώς και σε άλλους φορείς επιμόρφωσης.

Έχει συμμετάσχει ως εισηγητής και προσκεκλημένος ομιλητής σε συνέδρια και επιμορφωτικά προγράμματα, ενώ διαθέτει σημαντικό συγγραφικό έργο σε θέματα της επιστημονικής του εξειδίκευσης. Επιπροσθέτως, έχει συμμετάσχει σε επιστημονικές επιτροπές και ομάδες εργασίας του ΤΕΕ Πελοποννήσου, καθώς και σε διάφορες ομάδες έργου συγγραφής μελετών και συγγραμμάτων για το Ινστιτούτο Τοπικής Αυτοδιοίκησης.