Ο Παναγιώτης Παπαναστασίου είναι οικονομολόγος, απόφοιτος της Εθνικής Σχολής Δημόσιας Διοίκησης και στέλεχος  του Κλάδου Οικονομικής Διπλωματίας του Υπουργείου Εξωτερικών, κατέχοντας σήμερα τον ανώτατο βαθμό του Γενικού Συμβούλου Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων A΄. Υπηρετεί από το 2020 στη Μόνιμη Αντιπροσωπεία της Ελλάδας στην ΕΕ έχοντας οριζόντιο συντονιστικό ρόλο επί εμπορικών, επενδυτικών και αναπτυξιακών θεμάτων και, ιδιαιτέρως, της αξιοποίησης των Χρηματοδοτικών Μέσων της ΕΕ. Είναι επίσης υπεύθυνος επί θεμάτων ανοικοδόμησης της Ουκρανίας.

Υπηρέτησε  στις Πρεσβείες Λονδίνου και Τεχεράνης ως προϊστάμενος των εκεί Γραφείων Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων, ενώ διετέλεσε στέλεχος Διπλωματικών  Γραφείων της Αντιπροεδρίας της Κυβέρνησης και Υφυπουργών Εξωτερικών ως επικεφαλής αρμόδιος επί θεμάτων οικονομικής διπλωματίας και διεθνών οικονομικών και εμπορικών σχέσεων.

 Την περίοδο 2010-2016 εργάσθηκε, ως εθνικός εμπειρογνώμων, στην Ευρ. Επιτροπή (DG ENLARGMENT και DG NEAR) επί επενδυτικών και αναπτυξιακών δράσεων της ΕΕ στις χώρες των Δ. Βαλκανίων (Western Balkans Investment Framework), καθώς επίσης επί θεμάτων συνεργασίας της ΕΕ με Διεθνή Χρηματοπιστωτικά Ιδρύματα (EIB, EBRD, World Bank, IMF). 

Έχει υπηρετήσει, σε διαφορετικές χρονικές περιόδους, στη Μόνιμη Αντιπροσωπεία της Ελλάδας στην Ευρ. Ένωση ασχολούμενος με  εμπορικά, επενδυτικά, χρηματοπιστωτικά και αναπτυξιακά θέματα. Ήταν αρμόδιος Έλληνας διαπραγματευτής για την Τελωνειακή Ένωση ΕΕ-Τουρκίας, για θέματα εμπορικής πολιτικής της Επιτροπής 113 και για την ΕΚΑΧ. Την δεκαετία του 2000 ήταν αρμόδιος για τη δημιουργία των Innovative Financial Instruments της ΕΕ, αλλά  και για το Πολυετές Δημοσιονομικό Πλαίσιο 2007-2013.